随着社会不断发展，人们对食物由“吃饱”向“吃好”方向转变，也不再简单地停留在对食物味道的追求上，摸索并探究食物的最佳烹饪方式才是人们真正追逐的潮流。签于此前中央电视台出品的美食类纪录片《舌尖上的中国》，此后六期笔者将以《舌尖上的美食》番外篇之炒、煎、炸、熬、煮、蒸等烹饪方式来展现炊事设备给人们在制作美食方面带来的便利。

炒是较为常见的一种烹调方法，主要是以油为主要导热体，将食材用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。不过，在炒的过程中还要搅拌、翻锅，使得食物处于运动状态，是为了避免糊锅现象出现，也是为了保证菜品的口感。

当然，谈到炒菜不得不说炒菜设备，一般家用炒菜设备多是炒锅、平底锅，若是炒菜量不多的话，为了保证菜的品质来回翻炒不会显得过于耗力。倘若是餐饮业、食堂，或是中央大厨房，常见的炒锅是无法满足加工要求，像甘肃紫金中央大厨房已拥有根茎类加工流水线、叶菜类加工流水线、荤菜类加工区、面点加工区等车间，并配备了自动炒菜机、蒸汽夹层锅等设备，能够满足规模化炒菜的需要。

时代在发展，社会在进步，智能化的浪潮影响着食品机械制造行业，如智能炒菜机器人、智能炒菜机。笔者获悉，深圳慧大成科技公司研发智未来炒菜机、苏州高新区成功研发了烹饪机器人、科大学子发明炒菜机器人等等，这些智能化炒菜机也给大家的生活带来诸多便利。

据专业人士介绍，该类智能化炒菜机一般由自动炒锅、智能灶及放菜的推送盒三部分组成。其炒菜过程十分简便，用户使用时，只需将处理好的食材放入在推送盒里，放油的油管则直接通入炒菜锅的锅盖上，盖上的装置会自动搅转。此外，由于采用了全程温度、时间精准控制，不仅炒菜时油烟较少，还能均匀翻炒，避免糊锅，保证菜品口感。

笔者获悉，智能炒菜机已应用于食堂、餐厅、家庭，可实现菜肴制作的数字化、标准化与自动化。据了解，青岛市将继续内设200多所标准化食堂，探索智慧厨房建设，并率先推行机器人炒菜。

据厨师介绍，相比之前人工持大锅在火上翻炒，翻动相当花力气，还容易搅拌不均匀。而炒菜机器人力气大，一次能炒将近20斤菜。一个配菜员可同时控制三台机器人，只要根据营养菜谱来放菜、加油、添佐料等即可，省时省力，烹饪出的菜肴也好于燃气灶烹饪出的口味。

智能化炒菜设备之所以大受欢迎，原因在于它具有无油烟、无辐射、自动翻炒、省油省电等优势，并利用传感技术模拟人工烹饪的方式，只需将提前准备好的主料和辅料一次性投入即可。即便是炒菜零经验的人，都可以在短时间内完成，大约3分钟，一盘香喷喷的菜肴就能做好，而且味道丝毫不比人工做得差。

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