商用电磁炉作为一种新型的厨房灶具，与其它厨具相比以其安全、节能、美观、卫生、环保等独特的优点一直受到业界人士的普遍关注。我国在80年代末至90年代初曾有很多厂家生产过商用电磁炉，但在当时因器件耐压指标不够，设计还不够成熟等原因，许多商用电磁炉厂出现亏损而不能继续经营下去。随着技术的进步，器件质量水平的提高，商用电磁炉又重新兴旺起来，得到很多用户的认可。

商用电磁炉是利用电磁感应的原理，直接将交流电整流成直流电，再利用控制电路将直流电变成20khz~50khz的高频交流电，从而在发热盘内产生谐振，谐振产生交变磁场，交变磁场在铁锅底部产生涡流，透过锅具底部分子快速振动而发热。

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它具有如下独特优点：

一是安全性好。商用电磁炉利用电磁感应加热，所以使用时无明火，灶台本身不发热，因而发生烫伤的可能性很小，更不会发生火灾、爆炸、中毒等事故。

二是热效率高。商用电磁炉在工作过程中，仅仅在磁性锅底内部发热，不象电炉、煤气灶等加热锅具那样四周散热，其热效率高达80%~90%。

三是温控准确，热惯性小。断电后立即断磁，不再发热，热响应速度快，因此能方便、准确地控制发热量及烹饪温度，同时锅温分布均匀，烹饪效果好。

四是清洁环保。灶台表面平滑，清洁时十分方便。如果食物溅到灶面上也不会焦糊，很容易擦净。同时无燃烧现象，不会产生一氧化碳、硫化物等有害气体。

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