近日，預制菜國標的新規定引起了廣泛關注，其中最大的亮點無疑是禁止添加防腐劑，并規定必須冷鏈運輸。這一變化不僅體現了對食品安全的更高要求，也給預制菜行業帶來了新的挑戰和機遇。
對于制造商來說，成本一直是關注的重點。在法規允許的情況下，降低成本是提高盈利能力的有效途徑。然而，新國標要求禁止添加防腐劑，并強調冷鏈運輸，這無疑增加了制造商的運營成本。某大型團餐企業相關業務負責人陳奇表示：“冷鏈和防腐劑其實是二選一的，如果已經通過冷鏈儲存和運輸，原則上是沒有必要去添加任何防腐劑的。”這意味著，制造商需要在保證食品新鮮和安全的前提下，尋找替代防腐劑的方法，并優化冷鏈運輸流程，以降低成本。
盡管新國標給制造商帶來了挑戰，但業內專家普遍認為，這一變化對預制菜行業來說是利大于弊的。餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏認為：“這樣會在食品安全方面和消費健康方面多了一道防護墻。”禁止添加防腐劑可以減少食品添加劑的使用，使預制菜更加天然、健康，符合現代消費者對健康食品的追求。同時，冷鏈運輸也可以確保食品在運輸過程中的新鮮度和安全性。
然而，新國標也對從業企業提出了更高的要求。袁帥表示：“禁止添加防腐劑對預制菜行業來說是一個積極的舉措，但這也給制造、運輸技術方面帶來了一定的挑戰。”企業需要加大研發力度，提高生產技術和包裝方式等方面的水平，以適應新國標的要求。同時，優化冷鏈運輸流程、提高物流效率也是企業亟待解決的問題。
至于我國消費者對預制菜的接受程度較低的問題，陳奇認為這與消費者對冷鏈產品的認知度有關。他提到：“中國預制菜行業最大的問題是如何讓消費者對冷鏈產品有足夠的接受度。”在發達國家，冷鏈普及度非常高，消費者已經習慣了購買和食用冷鏈食品。而在我國，消費者更傾向于購買鮮活的產品，對冷鏈食品的接受度相對較低。因此，除了出臺國標以外，還應該對冷鏈食品進行更廣泛的普及和教育，提高消費者的認知度和接受度。
總的來說，預制菜國標的新規定給行業帶來了挑戰和機遇。禁止添加防腐劑和強調冷鏈運輸體現了對食品安全的更高要求，符合現代消費者的健康追求。但同時，這也給制造商帶來了更大的運營壓力和技術挑戰。因此，企業需要積極應對新國標的要求，加大研發力度、優化生產流程和物流體系，以提高產品質量和降低成本。同時，政府和行業組織也應該加強冷鏈食品的普及和教育，提高消費者的認知度和接受度，為預制菜行業的健康發展創造良好的市場環境。
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